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viernes, 23 de abril de 2010

Fumé de Pescado para Paella.

Como siempre digo, esta y otras muchas recetas las podeis encontrar en::::::

http://lasrecetasdelaabuela.superforo.net/

Mañana vienen mis papis a comer, al final no viene mi tía Pita, y como voy a hacer paella, hoy me ha tocado preparar el fumé de pescado (que será el caldo que utilice mañana en la paella).


INGREDIENTES.-

Cabezas y raspaz de Merluza.
Verdura (yo esta vez he utilizado cebolla, ajo, puerro, zanahoria)
Una cucharada de aceite.
Sal
Pimienta blanca.
Mejillones.



PREPARACIÓN.-

1.- Se lavan bien las cabezas de merluza y las raspas
2.- Se lava bien y trocea toda la verdura.
3.- En la cacerola echamos una cucharada de aceite.
4.- Se va echando la verdura y que rehogue.
5.- Se añade la merluza y que rehogue.
6.- Se añade el agua (que considereis oportuna quereis obtener).
7.- Se añade sal y pimienta.
8.- A cocer.
9.- Irá subiendo para arriba espuma... intentais quitar la más posible.


10.- A parte lavais bien los mejillones.
11.- los poneis al vapor con una pizc de agua, se harán en ná..
12.- Una vez abierto, colais el caldito que ha sobrado y reservais.
13.- Sacais los mejillones de sus cáscaras.
14.- Limpias los hilillos que hayan podido quitar y demás.
15.- Los añadis al caldito que soltaron
16.- Los batis.


17.- Una vez esté hecho el caldo. Colais.
18.- Añadis los mejillones que habeis batidos a ese caldo.
19.- Una vez se haya enfriado reservais en la nevera para hacer la paella al día siguiente.




La música la he añadido al slide porque suele ser la música con la que yo cocino.





3 comentarios:

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