🍲 Caldereta de Costillas de Cerdo 🍲
Es la que hago yo, no la tradicional, es decir sin pimiento, vino, tomate, perejil ni pan y ajustada a mi vitrocerámica.
Y en vez de usar caldo de carne, uso agua y una pastilla de caldo de carne.
Ingredientes (3 personas)
Carne: 600-700g de costillas de cerdo (troceadas pequeñas).
Patatas: 3-4 patatas medianas (aprox. 600g).
Verduras: 2 cebollas grandes y 4 dientes de ajo.
Líquido: 700 ml de agua + 1 pastilla de caldo de carne.
Especias: 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 hojas de laurel y pimienta negra.
Aceite
Sal
Paso a Paso
1. Sellar la carne (Fuego 7-8 | 5 min)
Pon un chorro de aceite en la olla. Salpimenta las costillas y dóralas bien por todos lados. Al ser pequeñas, se harán rápido. Sácalas y resérvalas en un plato.
Es vital que deje 'agarre' * (restos tostados) en el fondo de la olla.
2. Sofrito de base (Fuego 4-6 | 12-15 min)
En ese mismo aceite, añade la cebolla y los ajos muy picaditos. Cocina sin tapa, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté bien tierna y de color marrón caramelizado. Este paso es el más importante para el sabor y el color de la salsa.
3. El Pimentón (Fuego al 1 | 10 segundos)
Baja el fuego casi al mínimo. Echa la cucharadita de pimentón y remueve rápido con una cuchara de madera. Solo 10 segundos para que no se queme y amargue.
4. Añadir líquidos y carne (Fuego 7 y luego 3 | 15 min)
Vierte el agua (mejor si está caliente) y la pastilla de caldo desmenuzada. Sube el fuego al medio hasta que empiece a hervir, luego vuelve a bajar al bajo. Mete las costillas y el laurel. Cocina con la tapa puesta durante 15 minutos.
5. Las Patatas (Fuego 3 | 20-25 min)
Pela las patatas y cháscalas (corta un poco y arranca el trozo para que suelten el almidón). Échalas a la olla. Asegúrate de que el líquido casi las cubra. Mantén la tapa puesta.
Nota: El guiso estará listo cuando al pinchar la patata, el cuchillo entre y salga sin resistencia.
6. Reposo final (Fuego apagado | 5 min)
Apaga el fuego, prueba el punto de sal (añade un poco solo si es necesario) y deja reposar con la tapa puesta. Esto asentará los sabores y hará que la salsa termine de trabarse.
Mi vitrocerámica:
Función Boost (P o B): Úsala exclusivamente para hervir agua en tiempo récord o calentar grandes cantidades de caldo. Suele desactivarse sola a los pocos minutos (entre 5 y 10) para evitar sobrecalentamientos.
Fuego Máximo (9): El nivel ideal para freír patatas o empanados, y para sellar carnes muy rápido.
Fuego Medio-Alto (7-8): Es el punto perfecto para la plancha (hamburguesas, filetes) o salteados de verduras donde buscas que se doren sin quemarse.
Fuego Medio (4-6): La zona de "cocinado real". Ideal para hacer tortillas, guisados que ya han roto a hervir o cocinar pescado a la plancha de forma más suave.
Fuego Bajo (1-3): Para confitar, fundir ingredientes delicados o simplemente mantener la comida caliente antes de servir.
Ojo con el Boost: No lo uses con sartenes vacías o con muy poco aceite, ya que la potencia es tan alta que podrías dañar el antiadherente o incluso curvar la base de la sartén por el choque térmico
¿Por qué es tan importante ese residuo? *
Esos restos marrones que se quedan pegados al fondo no es que se esté quemando la olla, es sabor concentrado (caramelización de las proteínas de la carne). Al echar después la cebolla y el ajo, estos soltarán un poco de humedad y, al remover, esa humedad "limpiará" el fondo, incorporando todo ese color y sabor tostado directamente a tu sofrito. Esto se llama desglasar.
Cómo hacerlo perfecto:
Pon el fuego al 8 o 9 con un buen chorro de aceite.
Echa las costillas. No las muevas mucho al principio; deja que se tuesten bien.
Cuando veas que el fondo de la olla se pone oscuro (marrón, no negro), saca las costillas.
Echa la cebolla inmediatamente. Verás que al remover con la cuchara de madera, el fondo de la olla se vuelve a quedar limpio y la cebolla se tiñe de un color dorado precioso.
Hago bastante este plato y siempre cambio algo... lo podéis encontrar en el blog como Patatas Guisadas.
