🍲 Hola!!!🍲
¿Qué como estáis?? Espero que super bien!!
A Gemma no le extrañará porque la pregunté por la Fabada Asturiana, y a Noelia tampoco, porque ya lo ha visto en Instagram.. (aunque desde que las hice.. hasta que las he publicado por aquí.. han pasado algunas semanas... sino meses ajja)
Pero para quién no.. pues aquí esta mis primeras FABES, sí, que lo sé, que no se llama Fabada porque todo parecido con la Fabada Asturiana es pura apariencia...
Os comentó... miré por la red y saqué varias recetas, super distintas entre sí para ser una Fabada Asturiana, unas no llevan verduras, otras no llevan ni azafrán ni pimentón.. y la clásica clásica debe ser solo con las Fabes asturianas (que no sé cuales son porque yo no las encontré en el super) y el Compago (chorizo, morcilla, tocino entreverado) que también se utiliza mucho en el cocido montañés (es lo que veis a trocitos, lo compré en un pack en Mercadona).
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Así que hice una mezcla de los conocimientos adquiridos, con lo que me explico Gemma y mi madre.. y mi inventiva que no es poca...
Porque yo quería hacerlo en la Olla Express, por aquello de ganar tiempo.., y aún así me ha parecido que he tardado muchísimo (es que la olla rápida y yo no nos llevamos bien).
En fin, que han salido buenas y suaves (y por el coñazo que es no creo que las haga otra vez.. quién sabe)
Le he echado todo lo que aparece arriba, menos la pimienta.. (que no la he echado en ningún momento) y el sobrecito de sal lo he utilizado al final (no sabía si el Compango iba a estar muy salado)
Ingredientes:
🫛 500 grs de Alubia Blanca (las metí en bastante agua y en recipiente grande el día anterior. No soy una experta pero creo que cuanto más las tengamos en agua mejor. Compré unas normalitas, quizás otras hubieran tardado menos. Y desde luego son más pequeñas que las que te ponen en Asturias en los restaurantes (que están de muerte!!)
🐽 Le puse el pack de Compango, 1 morcilla 1 chorizo 1 tocino (ahumados)
🌶️ 1 cucharadita de pimentón (para rehogar)
⚜️ Unas hebras de azafrán.
🧂 Un poquito de sal (nosotros no tomamos casi sal, así que esto es a gusto del consumidor, y como he dicho antes la he echado al final).
🫒 Un chorrito de aceite (que echaremos a la olla, pero también un poquito para rehogar los ajos)
🧄 4 ajos. 2 dientes enteros para rehogar, y 2 dientes que picaremos para echar en la olla.
🥕 2 zanahorias (echaremos en la Olla, pelada y lavada)
🧅 1 cebolla pequeña (echaremos a la olla, lavada)
🥔 1 patata mediana (echaremos a la Olla, pelada y lavada)
🧅🥕🥔 Las echo enteras a la Olla, porque luego las saco para batir.
PREPARACIÓN: Aunque lo habéis visto en el reels o en el shorts os dejo copiada aquí la receta tal y como yo la he hecho.
1.- Día anterior he metido las alubias en agua, han estado casi 24 horas.
Al día siguiente he colado y las he lavado, y reservado las he metido las últimas a la olla, por aquello de que se podían pegar (en alguna receta lo he leído).
2.- Lavado y pelado la verdura y a la OLLA
3.- He cortado el Compango y a la OLLA
4.- Añadimos los dos ajos picados.
5.- Añadimos las alubias hidratadas.
6.- Echamos agua, que por lo menos dos dedos encima de las alubias.
7.- Echamos el azafrán
8.- Echamos el chorrito de aceite
9.- En este momento se echaría la sal (yo la he añadido al final, porque no me fío)
10.- Tapamos, pero sin cerrar la Olla express, porque hay que asustar a las alubias unas dos veces o tres (yo solo 2)
** Asustar a las Alubias ** Cuando empieza a hervir, se echa un vaso de agua fría.
Es para evitar que la piel de las alubias se pelen o se rompan.
11.- Cuando empieza a hervir DESESPUMO y ASUSTO
12.- Cuando empieza a hervir de nuevo, DESESPUMO Y ASUSTO.
13.- Cierro la Olla. Cuando suba la válvula y empiece a salir el vapor (el tiempo ya va a depender de cada olla express), se deja cocer 30 minutos a fuego medio.
14.- Apago la Olla, retiro del fuego, Sale el vapor. Abro la Olla pruebo la alubia por si estuviera dura (si estuviera dura la dejaríamos más tiempo) y saco la Verdura (🥔🧅🥕) Este paso es idéntico a como hago las Lentejas.
🧅🥕🥔 Las paso por la Batidora o el Pasapurés con un poco de Caldo, y lo vuelvo a echar en la olla y lo mezclo bien.
15.- La olla sigue en el fuego, mientras rehogo los ajos con el pimentón (🧄🌶️) : Sartén, aceite caliente, cuando estén dorados los ajos (sin quemarse), echo una cucharadita de pimentón (🌶️) retiro del fuego y mezclo durante 2 minutos. La mezcla a la OLLA y remuevo bien. (Este paso también lo hago con las Lentejas)
16.- Tenemos la Olla a fuego medio sin tapar durante 10 minutos. Rectificamos de sal.
17.- Retiramos del fuego y que REPOSE.
Hice para un regimiento al parecer.. porque hemos tenido para tres días.... ese día comimos y luego congelé dos tuppers!!
Ya puedo decir que hecho Alubias!!
Buen provecho, en casa aun no comemos platos de invierno, pero ya falta poco.
ResponderEliminarfíjate que aquí todavía es verano, pero si, ya hemos empezado, no mucho, pero alguno de cuchara caliente si que toca.. con ventilador al lado.
Eliminar¡Ay, cómo apetece ya un poco de fresco para comer potajes con lo ricos que están!
ResponderEliminarBesos.
Si!! por lo menos las noches son llevaderas, aunque pasadas las 10 de la mañana estamos en verano!!
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