🟣 Receta de Lombarda con Manzana, Pasas y Nueces 🟣
En Qué comemos hoy os traigo una receta que mi madre hace casi siempre para Navidad.. ahora buscaré por si está por el blog, aunque las veces que la he hecho antes ha sido sin rehogar, y en la olla express.. así que es algo distinta.. y os puedo decir que esta está mucho más buena.
La de mi madre es una receta belga que hacía mi tía Eugenia (si de la que llevo su nombre, que en realidad no es tía, sino tía - abuela, la madre de mi tía (que tampoco es tía) Pita. (Pita es la prima de mi madre). Vamos que mi tía Eugenia era la hermana de mi abuela.
Bueno pues mi tía Eugenia vivía en Bélgica y ella fue quién le dio la receta a mi madre.. ya os digo que la de mi madre es todo en la olla express (menos los piñones) y listo, de todas maneras os dejo la Receta de la Lombarda belga que me enseñó mi madre.
Hasta mi hija ha comido algo.
Pues aunque abajo os dejo el Reels de Instagram en el que voy explicando como se hace la receta, por si acaso os apetece más leerlo que oírlo, allá que va.
Ingredientes:
1 Col lombarda mediana (lo mío era una mitad)
1 Cebolleta
2 diente de ajo
25 ml de aceite de oliva virgen extra (un buen chorro para rehogar)
1 pizca de sal gorda
1 pizca de pimienta negra molida
1/2 vaso de agua
2 manzana Granny Smith ( o la que tengáis)
45 g de uvas pasas
30 g de piñones, en mi caso eran 4 nueces
1.- La lombarda hay que cortarla en tiras, quitando el troncho blanco central.
2.- La cebolla se puede cortar en rodajas o trozos y el ajo en láminas.
3.- En una olla ponemos un buen chorro de aceite, y echamos: Cebolla, Ajo, Lombarda, Pizca de Sal y Pizca de Pimienta.
Mantenemos 15 minutos y vamos removiendo, cuidado no se queme. Yo lo tenía en el 6 (mi vitro va hasta el 9), lo pongo al 9 y luego lo bajo.
4.- Echamos agua y que cueza durante 10 minutos.
5.- Mientras vamos cortando las manzanas, que los cuadraditos sean grandes, que sino se deshace.
6.- Echamos la manzana y las pasas y cocerá entre 15-20 minutos. (ya vais viendo, a mi me gusta muy entera, así que suelo apagar el fuego antes, aunque se queda en el fuego que ya sabéis que la vitro y depende que cacerola mantienen mucho el calor).
7.- Mientras está cociendo, hago en mi caso, las nueces, en una sartén seca (sin aceite), se hacen rápido y el sabor es completamente distinto a crudas (super buenas), igual con los piñones.. cuidado no se os quemen, en cuanto coja color, está listo.
8.- Saco la lombarda cuando esté hecha, y se pasa a una fuente. (El color es espectacular)
9.- Se le añaden las nueces.
Si hacéis la receta ya me comentáis!!
🟣 Lombarda 🟣
La lombarda es baja en calorías (27 calorías por cada 100 gramos) ya que el 91% es agua y apenas cuenta con un 5% de hidratos de carbono de los cuales el 1% es fibra
La lombarda es una de las verduras estrella de la Navidad, sin embargo, sus propiedades la convierten en un ingrediente ideal para consumir durante todo el invierno.
Como guarnición o como principal, su color se convierte también en un atractivo para introducir las coles en la dieta de los más pequeños de la casa.
Se trata de una planta hortícola, variedad de col o repollo , con grandes hojas de color morado intenso, firmes y muy apretadas unidas todas por la base.
VALORES NUTRICIONALES
Calcio 60 mg
Potasio 250 mg
Fósforo 37 mg
Vitamina C 55 mg
Folato 39 ug
Su característico color se lo da la antocianina , un pigmento que depende de la acidez del suelo, por lo que las hojas pueden ser más rojas o más azules en función de la acidez o alcalinidad del suelo, respectivamente.
La lombarda es baja en calorías (27 calorías por cada 100 gramos) ya que el 91% es agua y apenas cuenta con un 5% de hidratos de carbono de los cuales el 1% es fibra.
Rica en compuestos de azufre, vitamina C y ácido cítrico, es una importante fuente de antioxidantes lo que reduce el envejecimiento de las células.
Beneficios
🪻Protege los capilares de la retina favoreciendo la buena salud ocular gracias a las antocianinas que son las que le dan su característico color.
🪻Potente antioxidante.
🪻Tiene efecto diurético gracias a su contenido en azufre y potasio.
🪻También está recomendada para los diabéticos.
🪻Fuente de vitamina C.
🪻Rica en fibra, lo que favorece la salud y el tránsito intestinal así como la absorción adecuada de los nutrientes.
🪻Protege el sistema digestivo.
🪻Recomendada durante el embarazo por su contenido en ácido fólico.
Riesgos
⛔️ Es precisamente su capacidad diurética la que desaconseja su consumo, o al menos se recomienda un consumo moderado en la personas con la tensión baja.
⛔️ También deben ser prudentes las personas con hipotiroidismo por sus efectos inhibidores en la absorción del yodo.
⛔️ Tiende a elevar el ácido úrico
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