Pisto manchego tradicional *
El secreto para que quede meloso es el orden de las verduras y no tener prisa con el fuego.
* el mío no es tradicional.. ni corto como hay que cortar las verduras, y uso tomate frito en vez de hacerlo
🛒 Ingredientes (3 personas)
Cebolla: 1 grande picada fina.
Pimientos: 1 verde (tipo italiano) y ½ rojo grande, cortados en dados.
Calabacín: 1 mediano (unos 250g), lavado y troceado (puedes dejar la piel).
Berenjena: 1 pequeña (unos 250 grs)
Tomate: 500g de tomate natural triturado o rallado.
Ajo: 1 o 2 dientes picados.
AOVE: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal. Una pizca.
👨🍳 Paso a paso y tiempos (Vitro al 5-6)
Todo el sofrito se hace con tapa, la tapa se quita cuando se añade el tomate frito.
El inicio (10 min): Calienta el aceite en una sartén amplia.
Echa la cebolla y el ajo con un poco de sal.
Deja que se pochen a fuego medio hasta que la cebolla esté blandita y transparente.
Los pimientos (10-15 min): Añade los pimientos rojo y verde.
Son más duros, así que necesitan su tiempo para que no queden crudos. Remueve de vez en cuando.
Calabacín y Berenjena (10 min): Cuando veas que el pimiento ha perdido su rigidez, añade el calabacín. Sigue cocinando a fuego medio (nivel 5-6) hasta que empiecen a estar tiernos.
Tomate frito (5 min): Calentar y que se integren los sabores
Si utilizas tomate natural
El tomate y el "chup-chup" (30-40 min): Vierte el tomate, la sal, la pimienta y el azúcar. Ahora viene lo importante: baja la vitro al 3 o 4 y tapa parcialmente. El pisto está listo cuando el tomate ha espesado y el aceite empieza a asomar por encima de la verdura
Consejos de preparación:
Corte uniforme: Intenta que todos los cuadraditos de verdura tengan un tamaño similar para que se cocinen por igual.
Sabor: Si tienes tiempo, deja que repose 15 minutos antes de comer; los sabores se asientan mejor.
Huevos: Lo tradicional es servirlo con un huevo frito o escalfado por persona justo encima del pisto caliente.
Truco para la berenjena: Antes de echarla a la sartén, puedes cortarla en dados, espolvorear sal y dejarla en un colador durante 20 minutos. Esto ayuda a eliminar el posible amargor y evita que absorba demasiado aceite durante el sofrito.
Como sabéis hago varios platos y congelo.
Así que cuando nos comemos el pisto, es justo en ese momento cuando hago un huevo frito.. no he escalfado un huevo en mi vida.
Sin embargo, mi madre siempre ha hecho el pisto y tortilla de patata....
Y Alejandra muchas veces se lo come en fajitas!
Es un plato que se puede tomar solo o como acompañamiento de otros.
Recetas con pisto en el blog.
Chuletas pon pisto al natural.
Parrillada de verduras y sardinas con pisto.
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