Esta vez hemos tenido pinche de lujo.
Alejandra se ha calzado el delantal y me ha ayudado muchísimo.
Desde cortar la verdura (que ha sido la primera vez que ha utilizado el cuchillo), hasta ir echando las cosas a la paellera, y remover si era necesario.
Un lujo de cheff tengo en casa.
Poco a poco.
Ingredientes:
3 tazas de café de Arroz Dacsa
Arreglo de Paella (Almejas, a mí me gusta más las chirlas pero esta vez han venido almejas, Mejillones, Anillas de Calamar, Langostinos).
2 pimientos de cada color Tribelli
1 pimiento verde
3 ó 4 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 tomate
Aceite
Sal
Perejil
Preparación:
1º.- Ya sean almejas o chirlas hay que ponerlas en agua con sal para limpiarlas.
2º.- Si tenemos fumé de pescado usarlo, sino agua, le añadiremos los mejillones batidos que ahora os explicaré
3º.- Con las cabezas de los langostinos y los mejillones, los hacemos al vapor, reservamos el poquito liquido que tengan y batimos los langostinos (que mezclaremos con el fumé de pescado o el agua que usemos para el arroz).
1º Lavar y cortar toda la verdura y en pelín de aceite a pochar.
2º Añadimos las anillas de calamar.
3º Añadimos las almejas (y tapamos hasta que se abran)
4º Añadimos el arroz y sofreimos un poquito.
5º Añadimos el caldo (una taza grande por cada taza pequeña de arroz que hemos echado)
6º Añadimos el perejil, sal y colorante en su caso.
7º A cocer durante 20 minutos.
8º 5 minutos antes añadimos los langostinos
Apagar fuero, retirar, reposar durante 5minutos tapado..
